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Appellation
: Brouilly
Cépage
: Gamay
Sol
: sable granitique
Taille
: Gobelets |
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Vinification
:
Grillage systématique. Il s’agit
d’installer des grilles en bois
une fois que le jus de la cuve a été
retiré. On réincorpore
le liquide sur le dessus de la vendange
qui sera ainsi noyée. La fermentation
alcoolique des raisins se fera totalement
sous immersion afin d’accroître
l’extraction de la couleur,
des arômes et des tanins. Macération
pelliculaire longue pour améliorer
le développement tannique (9
à 15 jours). Contrôle
des températures à 28
°C pendant 4-5 jours puis à
220 °C pour finir la fermentation.
Pressurage et deux soutirages pour
éliminer les dépôts
grossiers et les risques de mauvais
goûts. Elevage en cuve pendant
6 mois avant filtration et mise en
bouteilles. |
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Commentaires
de dégustation :
Robe rubis profond. Nez puissant de
fruits rouges, de prune. Bouche intense,
ronde, fermée et corsée.
Ce vin est vendu avec le système
de bouchage à vis. Il vous
donnera entière satisfaction
après un vieillissement de
4 à 10 ans. |
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