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Appellation
: Beaujolais
nouveau
Cépage
: Gamay
Sol
: Argilo-sabloneux
Taille
: Gobelets et Guyots |
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Vinification
:
Thermo vinification (12H à
60°C) pour une extraction maximale
des arômes fruités et
de la couleur. Fermentation pelliculaire
de deux jours pour limiter le développement
des tanins et favoriser le fruité.
Limitation des températures
à 19°C après pressurage
pour conserver le parfum « fruits
rouges » très volatile
à ce moment là. Fermentation
malolactique naturelle (environ un
mois) et filtration immédiate
pour supprimer les « faux goûts
» (lies). |
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Commentaires
de dégustation :
Robe rouge intense et brillante. Nez
très aromatique « fruits
rouges ». Bouche ample et intense
avec les fruits rouges qui se développent
instantanément. Selon les années,
on retrouve le cassis, les petits
fruits rouges des bois, la framboise,
la fraise. Vin primeur qui garde le
fruit pendant 5-6 mois et qui se développe
pendant 2 ans ensuite. |
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